КЛАССИЧЕСКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ СИЦИЛИЙСКАЯ КАССАТА . CASSATA

Автор: дата:

КАССАТА (cassata)
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНУЮ КАССАТУ от А до Я



ТИП БЛЮДА: ДЕСЕРТ, 
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12 - 16



Описание и Рекомендации:

ТОРТ КАССАТА - это один из самых моих любимых итальянских десертов. Считается национальным на Сицилии (сицилийская кассата) и в итальянском регионе Кампания (неаполитанская кассата). Основной период приготовления кассаты приходится на Рождество и Пасху. В состав входит бисквит Пан ди Спанья и творожный крем из Рикотты, что делает этот торт очень полезным))) А по вкусу этот крем очень даже напоминает глазированный сырок)))

 РЕЦЕПТ этого торта занимает определенное количество времени, если у Вас его нет, то советую воспользоваться более легким рецептом: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ КАССАТЫ. 
Торт Кассата Домашняя
CASSATA

 ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ классической кассаты должна быть с наклоном, где диаметр внизу меньше, чем вверху. То есть форма расширяется - как на фотографии:


МОЯ ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: 25 см внизу и 29 см вверху. Если у Вас более маленькая форма - смело уменьшайте количество ингредиентов !!! Такой торт, как у меня на фотографии в продаже в итальянской пастичерии (кондитерской) стоит около 100 евро, так что тут неоспорим факт приготовления его дома!

 ГДЕ ВЗЯТЬ РИКОТТУ - рикотту можно приготовить дома, и я уже посвящала ей статью с пошаговыми фотографиями и видео. Главное рассчитайте нужное количество молока! Рецепт рикотты смотри тут: ДОМАШНЯЯ РИКОТТА.

БИСКВИТ ПАН ДИ СПАНЬЯ приготовьте заранее - количество ингредиентов я указала, а пошаговые фотографии приготовления с видео посмотрите на нашем сайте тут: КАК ГОТОВИТЬ ПАН ДИ СПАНЬЯ.
Pan di Spagna
Ну вот фотография моей КАССАТЫ))) Ну что - приступим??? 








Нам понадобится:

 Для бисквита "ПАН ДИ СПАНЬЯ":
  • яйца - 10 штук
  • сахар - 300 грамм
  • мука - 300 грамм
  • ванилин - пакетик
  • разрыхлитель - по желанию
  • соль - щепотка

Для творожного крема:
  • рикотта -  1500 грамм 
  • сахар мелкий - 450-500 грамм   в этом рецепте допускается плавающее количество сахара, зависит от Вашего вкуса
  • ванилин - пакетик
  • шоколадные капельки  (если нет - то крошки шоколада) - по вкусу!!!
  • кандированные фрукты (цукаты) - по вкусу

Для пропитки:
  • оригинальная  пропитка это ликер МАРАСКИНО (в Италии уже продается именно для пропитки бисквитов)
если у Вас его нет, то:
  • любой вишневый ликер - 20 мл
  • коньяк или ром - 40 мл 
  • сахар - 2 столовые ложки 
  • вода - 180 мл

Для сахарной глазури:
  • сахарная пудра - 350 грамм
  • вода - добавлять по чуть, чуть
  • лимонный сок (2-3 чайные ложки)  

Для белково-сахарной глазури - узор:
  • белок - 1 штука
  • сахарная пудра - 150 грамм 

Для украшения:
  • любые кандированные фрукты (цукаты). Например: вишня, цедра апельсина, тыква, и т.д.
                             


Приготовление:



Подготовка бисквита и крема:
в идеале минимум за сутки или хотя бы за 4 часа

Сборка и украшение:
в 2 этапа


Для начала советую посмотреть видео, чтобы лучше понимать процесс приготовления:






шаг 1 - готовим бисквит:
Заранее (минимум за 4 часа, а лучше за сутки) выпекаем бисквит по этому рецепту: бисквит Пан ди Спанья

ПАН ди СПАНЬЯ 
- прямоугольной формы



шаг 2 - готовим творожный крем:



(1.) В рикотту добавляем ванильный сахар. 

 (2.) И на небольшой скорости начинаем ее взбивать, постепенно добавляя сахар. Если у Вас нет миксера, то рикотту с сахаром надо перетереть через сито. 

 (3.) Как только крем стал воздушным , выключаем миксер. Если торт собираем не сразу, то в таком виде крем убираем в холодильник!!!


(4.) Перед сборкой торта достаем крем из холодильника и добавляем шоколадные капли и цукаты по вкусу. 

(5.) Тщательно перемешиваем массу. 

(6.) Наш КРЕМ из рикотты ГОТОВ...)))



шаг 3 - готовим пропитку:
Доводим воду до кипения, добавляем - 2 столовые ложки сахара. Даем остыть и уже после этого добавляем вишневый ликер и ром. !!!! ВАЖНО!!! Если торт будут есть дети - то ликер и ром добавляем в воду пока она кипит - чтобы алкоголь выветрился и остался только привкус и запах!!!!!




шаг 4 сборка - день первый:


(1.) Бисквит (Пан ди Спанья) - нарезаем полосками, шириной около 1 см. 

 (2.)  Далее при помощи формы для кассаты -  вырезаем круг по низу формы. 

 (3.) Отставляем  круг из полосок бисквита в сторону.

(4.) Обязательно посыпаем форму сахарной пудрой (для того, чтобы потом было легко вытащить торт из формы). И другие полоски бисквита - нарезаем на более маленькие (должны быть чуть выше высоты формы для кассаты) 

 (5.) Далее выкладываем их по кругу формы, как можно плотнее прижимая друг к другу. 

 (6.) Далее вниз выкладываем круг из полосок (ранее нами вырезанный). Тоже как можно плотнее прижимая друг к другу.

(7.) Ножом срезаем лишний бисквит. 

 (8.) Пропитываем его заранее приготовленной пропиткой (рецепт дан выше) 

 (9.) В центр выкладываем крем.

(10.) Оставшимися кусочками бисквита - закрываем крем. 

 (11.) Накрываем большим блюдом и переворачиваем. 

 (12.) В таком состоянии убираем сначала в морозильник на час - полтора, или  в холодильник на всю ночь.

шаг 5 - день второй:


 (1.) На отдельном листе составляем предварительный  рисунок Кассаты. 

 (2.) Достаем торт из холодильника и переворачиваем. 

 (3.) Аккуратно снимаем форму.


(4.) В кастрюлю высыпаем сахарную пудру. Добавляем лимонный сок 

 (5.) И при необходимости добавляем воду пока не дойдем до нужной ярко-белой консистенции. 

 (6.) Как только сахарная глазурь приобрела ярко-белый цвет - сразу же снимаем с огня

(7.) И быстро начинаем смазывать ей торт. Сначала с боков. 

 (8.) А потом середину.

 (9.) Далее быстро, пока глазурь не застыла -  выкладываем рисунок из цукатов


(10.) Взбиваем белок с сахарной пудрой. 

 (11.) Из пергаментной бумаги делаем корнет (для этого сворачиваем бумагу в кулек). И перекладываем массу в него. 

 (12.) Наносим рисунок на КАССАТУ.
сицилийская кассата


 Все торт готов - кладем его на ночь в холодильник и на следующий день можно есть!!!...   С каждым днем этот торт становится все вкуснее и вкуснее и главное творожный крем - что так полезно и для детей и для взрослых)))

Всем приятного чаепития...)))

-