 |
| Итальянское бездрожжевое тесто для пиццы Impasto per pizza senza lievito |
| Тип блюда: | Видео-рецепты, пицца, тесто для пиццы |
| Количество порций: | на 1 большой противень или 4 круглые пиццы |
Бездрожжевое питание в Неаполе очень популярно и во всех супермаркетах, такого консервативного в питании города, каждый день можно купить свежий бездрожжевой хлеб..."
Рецепт приготовления бездрожжевого теста для пиццы дома, в корне отличается от рецепта, который используется в ресторанах (где тесто готовится только из муки и воды: и настаивается оно около 8 часов, а лучше сутки)...
Дома у нас нет дровяных печей (в которых температура достигает 380 градусов, и пицца в такой печи готовится всего 60-90 секунд)... При температуре домашней духовки (200-250 градусов) - у нас получится или сухарь, или тесто просто не пропечется...
СОВЕТ: очень многое в качестве пиццы зависит от муки.... Экспериментируйте с разной мукой и найдите ту, с которой тесто получится пышным и вкусным!!! И не забывайте просеивать муку - в бездрожжевом питании это очень ВАЖНО!!!
!!! Для того, чтобы в тесте начался процесс брожения его обязательно нужно СКИСЛИТЬ (заквасить). Это можно сделать разными способами.
РАССМОТРИМ ПЕРВЫЙ СПОСОБ - ЗАКВАШИВАНИЕ ЙОГУРТОМ
Видео:
Как всегда - лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать))) Смотри видео-рецепт...
Нам понадобится:
 | мука 00 - 500 грамм - высший сорт |
 | йогурт белый - 150 грамм |
 | молоко - 50 грамм |
 | вода - 80-100 грамм зависит от влажности муки |
 | оливковое масло - 25 грамм - или 5 столовых ложек |
 | соль - большая щепотка |
| разрыхлитель - пакетик или щепотка соды |
Приготовление:
 | Тесто: 20 минут |
 | Расстойка теста: минимум 1 час |
2. В муку добавляем соль и соду и просеиваем.
3. На самой высокой скорости для замеса (в данном случае это 3 скорость из 5), начинаем замешивать тесто: постепенно добавляя жидкую часть.
4. Замешиваем тесто около 5-6 минут, пока оно не станет эластичным.
5. Формируем из теста шар. Если из этого количества теста (которое рассчитано на стандартный противень). Вы будете делать не одну пиццу (например круглые), то тесто нужно разделить на части сейчас.
6. Выкладываем тесто на пленку или еще лучше в герметичный контейнер.
7. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть в теплом месте минимум 2 часа, а если Вы приготовите тесто утром, чтобы испечь пиццу вечером - еще лучше!!!!!
!!! В любом случае после 12 часов тесто необходимо убрать в холодильник и достать за час до приготовления пиццы
КАК РАСКАТЫВАТЬ ТЕСТО:
5. Формируем из теста шар. Если из этого количества теста (которое рассчитано на стандартный противень). Вы будете делать не одну пиццу (например круглые), то тесто нужно разделить на части сейчас.
6. Выкладываем тесто на пленку или еще лучше в герметичный контейнер.
7. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть в теплом месте минимум 2 часа, а если Вы приготовите тесто утром, чтобы испечь пиццу вечером - еще лучше!!!!!
!!! В любом случае после 12 часов тесто необходимо убрать в холодильник и достать за час до приготовления пиццы
КАК РАСКАТЫВАТЬ ТЕСТО:
1. Просеиваем муку на рабочую поверхность и с двух сторон теста (чтобы не прилипало)
2. Раскатываем тесто (начиная от середины) по размеру формы.
3. Накатываем тесто на скалку.
4. Выстилаем алюминиевую бумагу (которую необходимо предварительно смазать оливковым маслом) на форму или противень для выпечки.
5. С помощью скалки переносим тесто и руками распределяем по размеру формы.
6. Для того, чтобы пицца была хрустящей, с помощью спрея, смазываем поверхность теста оливковым маслом или эмульсией (смесь воды и оливкового масла).
Далее готовим любую пиццу по рецептам вкладки ПИЦЦА
5. С помощью скалки переносим тесто и руками распределяем по размеру формы.
6. Для того, чтобы пицца была хрустящей, с помощью спрея, смазываем поверхность теста оливковым маслом или эмульсией (смесь воды и оливкового масла).
Далее готовим любую пиццу по рецептам вкладки ПИЦЦА
Смотри наши рецепты:
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013 Mia Parmigiana