Нам понадобится:
 | рис - 230 грамм |
 | грибы белые (сухие) - 20 грамм |
 | лук сладкий или лук-порей - половина луковицы или 5 см лука-порей |
 | масло оливковое - для поджарки лука |
 | сливочное масло - около 1 столовой ложки |
 | белое вино - половина бокала (предпочтительно PINOT) |
 | соль - по вкусу |
 | черный перец - по вкусу |
 | сыр пармезан (parmigiano reggiano) - 3 штуки |
 |
| Описание и Рекомендации: |
МАСТЕР КЛАСС: В этом мастер-классе легко и доступно рассказаны все секреты приготовления ризотто. Вам не обязательно ехать в Италию, или идти в итальянский ресторан, чтобы попробовать это наивкуснейшее блюдо.
📒 Тип блюда: ВТОРЫЕ БЛЮДА,
🍽 Подготовка: 30 минут
⏰ Время приготовления: 35 минут
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 3 порции
реклама от google:
Приготовление:
Рецепт:
шаг 1
В кастрюлю положить сухие грибы и залить водой. Довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Через это время необходимо снять шумовкой грибы и порезать их на кусочки.
ВНИМАНИЕ: Грибной бульон необходимо оставить (не выливать, не пить и детям с сухариками не давать - необходим далее))
ВНИМАНИЕ: Грибной бульон необходимо оставить (не выливать, не пить и детям с сухариками не давать - необходим далее))
шаг 2
1) В глубокой сковородке разогреть оливковое масло вместе со сливочным. (Как утверждают итальянцы - ризотто, без сливочного масла - деньги на ветер)))
2) Порезать мелко лук (чтобы не плакать во время готовки - замените обычный лук на лук-порей))) Далее на разогретом масле обжариваем слегка лук.
3) К слегка обжаренному луку необходимо добавить рис и тоже его слегка обжарить.
Для приготовления любого ризотто - рис НЕ ПРОМЫВАЮТ, так как он потеряет свои вязкие способности. Рис слегка обжаривают на масле для того, чтобы в процессе приготовления он не превратился в кашу, а оставался твердым)))
2) Порезать мелко лук (чтобы не плакать во время готовки - замените обычный лук на лук-порей))) Далее на разогретом масле обжариваем слегка лук.
3) К слегка обжаренному луку необходимо добавить рис и тоже его слегка обжарить.
Для приготовления любого ризотто - рис НЕ ПРОМЫВАЮТ, так как он потеряет свои вязкие способности. Рис слегка обжаривают на масле для того, чтобы в процессе приготовления он не превратился в кашу, а оставался твердым)))
шаг 3
4) 5) Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью впитается в рис. (Процесс шампанизации риса - это когда, в слегка обжаренный рис, добавляют вино и оно начинает шипеть как шампанское)))
6) Как только вино полностью впиталось в рис - добавляем сюда порезанные грибы и перемешиваем!!!
6) Как только вино полностью впиталось в рис - добавляем сюда порезанные грибы и перемешиваем!!!
шаг 4
7) Далее добавляем около двух - трех половников горячего грибного бульона. Солим и перечим по вкусу.
8) И начинаем процесс выпаривания бульона, по мере выпаривания бульона - добавляем сюда еще половник грибного бульона!!!
Ризотто никогда не готовят под закрытой крышкой, так как тут очень важен процесс выпаривания бульона и по мере его испарения - необходимо доливать бульон в ризотто по чуть-чуть (1-2 половника), это зависит от количества приготовляемого ризотто. ИЛИ выражаясь короче - отойти в сторону, посмотреть в другой комнате ТВ, погладить белье, прибить гвоздь и т.д. в процессе приготовления ризотто, у Вас не получиться!!! Вы должны всегда стоять рядом и переодически перемешивать приготовляемое блюдо и доливать бульон
9) Через минут 10-15, пробуем ризотто на вкус и количество соли, если ризотто еще не готово, то продолжаем готовить, добавляя бульон и доводим ризотто до готовности!
8) И начинаем процесс выпаривания бульона, по мере выпаривания бульона - добавляем сюда еще половник грибного бульона!!!
Ризотто никогда не готовят под закрытой крышкой, так как тут очень важен процесс выпаривания бульона и по мере его испарения - необходимо доливать бульон в ризотто по чуть-чуть (1-2 половника), это зависит от количества приготовляемого ризотто. ИЛИ выражаясь короче - отойти в сторону, посмотреть в другой комнате ТВ, погладить белье, прибить гвоздь и т.д. в процессе приготовления ризотто, у Вас не получиться!!! Вы должны всегда стоять рядом и переодически перемешивать приготовляемое блюдо и доливать бульон
9) Через минут 10-15, пробуем ризотто на вкус и количество соли, если ризотто еще не готово, то продолжаем готовить, добавляя бульон и доводим ризотто до готовности!
шаг 5
В отличае от плова - ризотто употребляют сразу же (в тот же самый момент) после приготовления, иначе кремовая консистенция ризотто - впитается в рис
РИЗОТТО это не каша!!!! И в правильно приготовленном ризотто, рис должен быть на зубок "al dente" и ризотто должно быть кремовой консистенции
РИЗОТТО это не каша!!!! И в правильно приготовленном ризотто, рис должен быть на зубок "al dente" и ризотто должно быть кремовой консистенции
шаг 6
1) Для сервировки ризотто используйте большие плоские тарелки. Выложите ризотто в середину тарелки и далее крестовыми движениями (вперед - назад и вправо - влево) распределите ризотто по тарелке тонким слоем: делается это для того, чтобы ризотто не обожгло язык, так как его подают очень горячим и прям с плиты
2) Далее посыпаем блюдо черным перцем и пармезаном)))
реклама от google:
Приятного всем аппетита)))
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом
Приятного всем аппетита)))
Подписывайся на наш INSTAGRAM
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013 Mia Parmigiana